黒ゴマ乾パン
おやつに保存食に素朴な味わい。
このレシピの生い立ち
強力粉が売ってない時期があり、それでもパンを食べたい。小麦を食べたい。ということで、薄力粉でなんとかパンのような味のものを作れないかという知恵からできました。カリッとしてるので癖になります。
黒ゴマ乾パン
おやつに保存食に素朴な味わい。
このレシピの生い立ち
強力粉が売ってない時期があり、それでもパンを食べたい。小麦を食べたい。ということで、薄力粉でなんとかパンのような味のものを作れないかという知恵からできました。カリッとしてるので癖になります。
アプリでひらく作り方
- 1
水をレンジで温め30～40℃くらいにする。そこに砂糖、塩、ドライイーストを入れ溶かす。
- 2
10分くらいすると発酵してくるので、薄力粉の中に入れる。
- 3
しゃもじである程度こねる。多少粉っぽくてもかまわない。シリコンベラだと柔らかくてうまくこねられないので注意。
-
- 4
蓋をして乾燥しないようにして15分くらい待つ。
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- 5
15分後くらいに粉っぽい部分をくっつけるようにこねる。まだ表面は粉っぽい部分はあるがかまわない。
-
- 6
30分後にまたこねる。表面を中に織り込むようにする。これをあと2回くらいする。
-
- 7
黒ゴマを入れ手でこねる。黒ゴマがまんべんなく混ざるようにする。このころには手に小麦粉はくっつかない。
-
- 8
生地を麺棒で薄く伸ばし、クッキングシートに乗せる。
- 9
ピザカッターで切る。正方形に切ると真ん中が膨れるのでフォークで穴をあける（ピケする）必要がある。
- 10
細長く切るとフォークで穴を開けなくてもよいので、こっちの方がおすすめ。
-
- 11
切ったらすぐ焼く。200℃で予熱したオーブンで12分。その後100℃に温度を下げて8分焼く。
- 12
ざるの上で荒熱をとって完成。水分が少ないので常温保存可能。何日もつかは不明。
コツ・ポイント
水の量が100gでなく102g。たった2gの違いだがこれが大きい。
生地が固めなので柔らかいゴムベラでは負けてしまいます。木べら、しゃもじなど硬めのもので混ぜてください。
手で一生懸命こねなくても時間をかけて混ぜればグルテンはできます。
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