冷えても美味しい低温調理ヒレステーキ
冷えても柔らかく16オンスでもペロっと食べることが出来る美味しさです
このレシピの生い立ち
お店のステーキは 冷えてくると硬くなって美味しくない…
お家ステーキで冷えても美味しく出来ないか 試行錯誤の結果行き着いた簡単レシピです。
ローストビーフを焼いた感じに近いですが 最後まで美味しく頂けます
冷えても美味しい低温調理ヒレステーキ
冷えても柔らかく16オンスでもペロっと食べることが出来る美味しさです
このレシピの生い立ち
お店のステーキは 冷えてくると硬くなって美味しくない…
お家ステーキで冷えても美味しく出来ないか 試行錯誤の結果行き着いた簡単レシピです。
ローストビーフを焼いた感じに近いですが 最後まで美味しく頂けます
アプリでひらく作り方
- 1
低温調理器を56度にセット
厚さ5cm 320g で 時間は3時間半 3cmで2時間 -
- 2
お肉の塊をジップロックに入れ、牛乳を少し浸る位入れ蜂蜜を加える。入れ過ぎると甘くなり過ぎるので注意
-
- 3
設定温度になったら投入
-
- 4
時間になったら 塩を振り入れ 30分間再投入
その後お肉を取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取る -
- 5
フライパンで表面に焦げ目が付く程度に焼く。
出来れば グリルパンが焼き目が綺麗につくのでベター。 煙も少ないです。 -
- 6
適当に焼き目を付けたら完成。
この作り方で ミディアムウェル。ナイフもスッと入る柔らかさです。 -
- 7
ソースはワイン、水、コンソメを沸騰させた後 バルサミコ酢を加えて半分位の量になるまで煮詰める。 最後にバターを加える
-
- 8
もちろん 塩胡椒だけでも美味しく頂けます
- 9
最後に。
これって ステーキ？ ローストビーフ？ 牛肉のたたき？そんな感じです。
- 10
上の写真はフォアグラ乗せ
脂が美味しいです
コツ・ポイント
お肉の種類と厚みで低温調理の時間が変わります。
好みの出来栄えになるよう何度か試すと良いと思います。
ただし 塊肉はなかなか手に入らないので 見つけた時にでも作ってもてください
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
