キャベツ、玉ねぎは粗みじん切りにする。塩小さじ1弱を振って暫く放置し、水気を絞っておく。写真は塩を振る前です。

牛肉、豚肉は包丁で叩いて刻み、それぞれ半量は更に細かく叩き、粗めの合い挽き肉にする。牛肉オンリーでも。

ボウルに叩いた肉、溶き卵、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

キャベツ、玉ねぎ、を加えてまんべんなく混ぜ、さらに手のひらで押すように混ぜて、なめらかにする。

たねをお好みの大きさの等分に分け、小判形に整える。繋ぎはないのでとっても柔らかいです。

★を合わせてバッター液を作る。たねにバッター液を揚げた時にパンクしないように、しっかりつける。

パン粉が入ったバットに入れ、上からもパン粉をかけ、形を整えながら軽く押さえて、たっぷりつける。
パンク防止のため丁寧に！

時間があれば、冷蔵庫で30分ほど休ませる。衣がなじみ、こちらもパンク防止になります。

150~160度の揚げ油で揚げていく。
柔らかいので油に入れたら、しばらくはさわらずに我慢！

時々上下を返しながら、揚げすぎないように気をつけつつも、こんがり色づくまで揚げていく。
パチパチと音がしますよ！

ふっくらジューシーに揚がったメンチカツ！冷やしたキャベツと簡単なソースと共にどうぞ！

シャキシャキ！なのに、肉々しくて美味いっ！٩(ˊᗜˋ*)و