炊飯器でしっとりねっとり鶏レバーの旨煮
炊飯器の保温温度が65℃以上あったので、専用の器具なしに作ってみた記録
このレシピの生い立ち
お店で食べた、低温調理のレバーが美味しくて！
ここまま☆☆さんのレシピを参考にしました。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3789911#share_url
炊飯器でしっとりねっとり鶏レバーの旨煮
炊飯器の保温温度が65℃以上あったので、専用の器具なしに作ってみた記録
このレシピの生い立ち
お店で食べた、低温調理のレバーが美味しくて！
ここまま☆☆さんのレシピを参考にしました。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3789911#share_url
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバー、ハツは半分に切り、さらに半分に切り込みを入れて、血を取り除く
- 2
レバーはひと口大の薄切りにして血を取り除く
- 3
牛乳に漬けて30分〜一晩おく
- 4
炊飯器に70℃以上のお湯を入れ、保温しておく
- 5
鍋にお湯を沸かす
- 6
酒、みりん、砂糖、醤油と生姜のスライスをある耐熱容器に入れて、レンジで1分加熱し、砂糖を溶かし混ぜ、冷ます
- 7
レバーは軽く洗い、牛乳を落とす
火を止めた鍋に入れて一混ぜしたらキッキンペーパーを敷いたザルにとる - 8
ジップロックに5と6を入れ、空気を抜いて閉じる
- 9
保温した炊飯器が60〜70℃になっているのを確認し、ジップロックをお湯の中に沈める。浮き上がり防止に小皿などで重しをする
- 10
2〜3時間経ったら氷水を用意し、ジップロックを引き揚げ、氷水で急冷する。
- 11
冷えてきたら小鍋にあけ、レバーとハツは取り出しておく
- 12
小鍋に残った汁と生姜を煮詰める
はじめは強火で、沸騰したら弱火で5分程度 - 13
煮詰めたら火を止め、鍋にレバーとハツを戻して絡めたら出来上がり
コツ・ポイント
炊飯器の保温温度が最低60℃以上で、高温モードが65℃以上75℃以下なのを確認した上でのレシピです。（メーカーや機種によって異なる）
60℃なら3時間、65℃〜70℃なら2時間くらいを目処にしています。（ギリギリを狙うと怖いので）
つくれぽ
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