ニシンは、頭を落とし、腸を抜き、三枚におろします。

ハラスを切り除いて、皮を剥きます。
親指と人差し指の爪先で摘まんで剥がせます。

7、8ｍｍ幅に切り分けたニシンに玉ねぎのみじん切りを加え、食酢、白ワイン、塩コショウを加え軽く和えます。

大き目の皿にお椀状に盛り付けます。皿の周りにバルサミコ酢をスプーンでのせます。最後に水菜を添えてみました。