鍋に卵を入れて、卵にかぶるくらいの水を入れ火にかけて、沸騰してきたら10分茹でて、ゆで卵を作る。

キャベツを粗めのみじん切りにする。だいたい5ミリ角くらい。

②に塩麹を加えて混ぜて、10分ほどおいておく。

10分経った③を絞って水気を切る。

ゆで卵が出来たら、殻を剥きフォークなどで潰して細かくする。

④と⑤を合わせて、そこへマヨネーズを加えて混ぜて出来上がり。