天ぷら粉には、小麦粉やでん粉、ベーキングパウダーが入っていて、アレンジ無限大。

天ぷら粉によく溶いた卵液を少しずつ加えていきます。

フォークなどでざっくり混ぜ、まとめていきます。

生地に塩とオイルを加えます。

外側から内側に丸め込むようこねて、一つにまとめます。

やわらかさは、耳たぶより少しやわらかい感じ。

１５分ほど、室温で休ませます。

直径１，５cmの棒状に伸ばし、７ｍｍずつカットします。

カットした断面を上にしてスプーンのせを押し付けながら手前に引き、中央を親指で少し押し出し丸みをつけます。

形作ったオレキエッテは天ぷら粉（打ち粉用）を薄く引いたバットなどに並べていきます。

フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて、香りが出たら輪切り唐辛子、アンチョビを加えて弱火で炒めます。

菜の花を加え、菜の花のゆで汁を少量加えくたくたになるまで煮ます。

水分が足りなくなったら水を足しヘラなどで少しつぶしてソースにします。

菜の花のゆで汁に水と塩を足しオレキレッテを４分ほどゆでます。

ゆであがりを菜の花のソースに加え２分ほど混ぜてなじませます。

塩分はアンチョビとゆで汁の塩分で十分だと思いますがお好みで足してください