特製具だくさん豚汁(甘酒焼きネギ仕立)
大鍋に作ってもお代わり絶賛です。
肉と野菜が具沢山、甘酒とごま油も入って栄養満点で消化も良く、年配者にも食べやすいです。
このレシピの生い立ち
美味しい栄養ある
豚汁が食べたく自分なりに考えて作りました。
特製具だくさん豚汁(甘酒焼きネギ仕立)
大鍋に作ってもお代わり絶賛です。
肉と野菜が具沢山、甘酒とごま油も入って栄養満点で消化も良く、年配者にも食べやすいです。
このレシピの生い立ち
美味しい栄養ある
豚汁が食べたく自分なりに考えて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
具材です。
下拵えに手間のかかる大根、人参は水煮パックです。
今回は普通の油揚げではなく栃尾揚げを使用しました。 -
- 2
調味料です。
出汁は、鰹だし＋昆布を使用します。
一番のポイントは甘酒(濃縮)を使用します。 -
- 3
ゴボウは、アルミホイルをクシャクシャに丸めてこすって、皮を剥いていきます。
-
- 4
皮を剥いたゴボウを片手で回しながら、包丁で削り切りして笹がけにしていきます。
笹がけしたら、水に浸けてアク抜きをします。 -
- 5
長ねぎは、外側1枚を剥がして捨て、適当な大きさにぶつ切りにします。
ぶつ切りにした長ねぎはトースターで焼きねぎにします。 -
- 6
こんにゃくは熱湯を2～3回かけて、アク抜きとこんにゃく臭を
洗い流したら、手で適当な大きさにちぎります。 - 7
豚バラ肉、油揚げ(栃尾揚げ)は、一口サイズに切っておきます。
油揚げ(栃尾揚げ)は、熱湯をかけて油抜きします。 - 8
大きめの鍋にごま油を大匙3入れ、水気を切ったゴボウ、こんにゃくを入れます。
弱火(強め)で、｢しっかり炒め｣ます。 -
- 9
ゴボウがしんなりするまで炒めたら、水煮パックの野菜(大根、人参)を入れ、更に水400ccを野菜ひたひたまで入れてます。
-
- 10
野菜ひたひたまで水を入れたら5分煮ます。
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- 11
5分煮たら、更に豚バラ肉を入れて、箸でほぐしていきます。
-
- 12
豚バラ肉がほぐれたら、鰹だし、水を400cc入れて、火を中火にしてに軽く煮込みながら、アクを取ります。
-
- 13
アクをある程度取り除いたら、甘酒、焼いた長ねぎ、油揚げ(栃尾揚げ)、里芋(冷凍品)を全て入れて、水700ccも入れます。
-
- 14
酒、みりんを適量入れたら、蓋をして軽く煮立つまでは中火、煮立ってきたら、弱火で15分煮込みます。
- 15
15分煮込み火を止めて、味噌を適量、昆布を1きれ入れて、弱火10分煮込みます。
昆布は、30分ぐらいで取り出して下さい。 -
- 16
器(丼)にたっぷりよそり、刻みねぎを散らせば、特製豚汁の出来上がりです。
翌日には具材と味噌と甘酒が馴染み絶品豚汁です。 -
- 17
コツ・ポイント
ゴボウとこんにゃくは、ごま油でよく炒める事で、豚汁のコクが増します。
甘酒は、砂糖不使用の｢麹｣原料を使用して下さい。
焼きねぎは、甘みと旨味、風味が増します。
当日より翌日の方が味が馴染み、甘酒と味噌のコク深い豚汁になります。
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