米酢と醤油を合わせて保存用バッグに入れ、中トロを漬けて一晩寝かせる。

バッグから中トロを取り出し、キッチンペーパーで軽くふく。

バーナーで片面を炙る。

薄めにスライスし、ごま油をかける。塩を振りかけ、レモンを添えて完成。