麺を茹でます。たっぷりのお湯を沸かし塩をしっかり入れて、アルデンテに茹でます。
麺はリガトーニやタリアッテレがお勧め

ボールに卵黄と削ったチーズを入れ、お玉一杯くらいの麺の茹で汁で溶かします。

パンチェッタ（プロシュートでも可）をオリーブオイルでカリカリに焼き、細かく刻みます。

パンチェッタを焼いたフライパンを洗わずそのままそこへ茹でたパスタを入れます。（プロシュートでも可）

フライパンの火を止めて、２の卵黄とチーズを茹で汁で伸ばした物を投入します。

火を付けたり止めたりしながら麺とソースをしっかり絡ませます。
フライパンを振って麺の間に空気が入るような感じで。

追記
パンチェッタのほうがお勧めですが、スーパー等ではプロシュートのほうが手に入れ易いと思います。ない場合はベーコンでも