捏ねない！レーズンとくるみのパン
捏ねないパンです！
発酵とパンチを繰り返してパンを作ります！
生地を成型時にしっかり張らせることがポイントです！
このレシピの生い立ち
捏ねないパンにどはまりしており考えたレシピです！
捏ねない！レーズンとくるみのパン
捏ねないパンです！
発酵とパンチを繰り返してパンを作ります！
生地を成型時にしっかり張らせることがポイントです！
このレシピの生い立ち
捏ねないパンにどはまりしており考えたレシピです！
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに★を入れヘラで全体をムラ無く混ぜる
※塩はドライイーストと離して入れ先に回りの強力粉と軽く混ぜてから全体を混ぜる - 2
ぬるま湯を少しだけ残してボールに入れる
- 3
全体が粉っぽくなくなるまで混ぜる※混ぜて底にたまった粉の部分に残りの水を入れる様にすると混ぜやすい
- 4
ボールにラップをして、ラップを輪ゴムでとめて、35℃のオーブンで１時間程(酵母を動かす)
- 5
生地に少し打ち粉をしてボールの中で生地を丸めて張らせる※生地をボールの底に叩き付けて丸めるを2、3回繰り返す
- 6
１次発酵
35℃のオーブンで50分程
※生地が1.5倍程度にふくらめばOK - 7
(具の準備)
レーズンは熱湯で５分程つけておき、水気をきる
くるみは砕いておく(レーズンぐらいの大きさ) - 8
打ち粉をして生地をボールから出し、優しく手のひらでガスを抜きながら長方形に伸ばす
- 9
伸ばした生地を短い辺を自分側から張らせるようにして巻く
※少し自分の方に引き寄せながら向こうに巻いていく - 10
再度手のひらで長方形に伸ばす
- 11
伸ばした生地にレーズン30gとクルミ20gを広げて乗せ、9同様巻き込む
- 12
11を再度長方形に伸ばし、残りの具材を9同様巻き込む
- 13
出来た生地をボールに入れ、2次発酵する(35℃のオーブンで30分程、生地が1.5倍の大きさになるまで)
- 14
生地に打ち粉をしてボールから出し、生地を半分にしそれぞれの生地に8から10の工程を行う
※具材が飛び出さない様に注意 - 15
伸ばした生地に蜂蜜を適量塗り、クリームチーズを点々と乗せる(好きなだけ)※乗せすぎ注意
- 16
2個共9の様に巻き込み、オーブンシートをひいた天板に等間隔で乗せる
- 17
3次発酵
35℃のオーブンで30分 - 18
オーブンを250℃に余熱
※スチーム機能が有るなら使用
※ない場合はスキレット等に熱湯を準備して焼成時オーブンに入れる - 19
生地に化粧粉(強力粉)をふりかけ、クープを入れる
- 20
250℃に余熱したオーブンで20分焼く
- 21
粗熱を取ったら完成！！！
-
コツ・ポイント
捏ねないパンです！
途中で生地をしっかり張らせる事がポイント
つくれぽ
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