なす、ピーマン、ズッキーニを乱切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ3を中火でなすを柔らかくなるまで10分間炒める。

大きめの鍋にオリーブ油大さじ1を中火で玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒める。

なすや残りの野菜を入れて蓋をする。15〜20分弱火で時々混ぜる。

火を止めて、味噌を入れて混ぜる。塩コショウを味見しながらたす。