鮑の下処理はスプーンや薄手のヘラなどで貝から身を剥がし、滑りと汚れを塩で擦り洗いをして水で洗い落とす。

鮑の身の口をそぎ落とし肝を剥がしとり、黒緑の部分を残して他の消化器官はは取り除く。

フライパンでオリーブオイル、バター、ファンネル、タイムを温め、鮑の外側に切り込みを入れ塩、くろこをして両面焼いて取り出す

オイルはそのままで肝を入れて潰しながら炒め、更に包丁で刻み塩で味を調える。

貝を沸かした湯で煮沸消毒する。

菜花を茹でて冷水にとり色止めをして水気を絞り、貝に鮑と盛り付けソースを添えて出来上がり。