アサリは洗って3％の水につけて砂ぬきをする。

玉ねぎ、にんじんは7㎜角に切り、大豆は水を切っておく。

バターを鍋に溶かし、2の具材を入れ炒め、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

3に少しずつ牛乳を加え、のばし、水を入れコンソメを入れる。

1のアサリをフライパンに入れ、ワインを加え、蓋をし貝の口がすべて開くまで蒸す。開いたら蓋をとり、アルコール分を飛ばす。

アサリを殻から外し、身と蒸した時に出た汁をスープに入れる。

アサリがあたたまり、塩・コショウで味を整える。

皿に盛りつけ、パセリをふって完成。