皮を剥く前は産毛が生えているので、これを剥きます。

4〜5センチに切り、皮を剥きます。

こんな風に刃を入れるとパリパリと剥けます。

向いた皮はきんぴらにするので、取っておきます。

皮を剥くと、こんな風に綺麗な白い肌が出てきます。

食べやすい大きさに切りますが、私はこんな感じに切ります。(上が切る前。下が切った後です。)

水500mlに大さじ1〜2のお酢を入れて、切ったウドを入れます。

茹でたらザルに上げて水気を切ります。

ボウルに味噌、砂糖、酢を入れてよく混ぜ、しっかり水気を切ったウドを入れて和えます。

ザルに上げて水気を切り、
フライパンにめんつゆと水とウドの皮を入れて、弱火〜中火で炒めます。

器に盛り付けて胡麻を振って完成です。