[マカロン生地のベース]
アーモンドプードルと粉砂糖をふるってボウルに入れる。

卵白Aを入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

[スイスメレンゲ]
卵白Bを沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。

3の途中で数回に分けてグラニュー糖を全料加え、その都度泡立てる。

角が立つまで泡立ったら湯煎から外す。
(色付けする場合は、この時食紅を適量加えて混ぜる)

[マカロナージュ]
5のボウルに2のベース生地の約1/3量を加えてしっかり混ぜ合わせる。

残りのベース生地を加えて混ぜ合わせる。

適度にメレンゲの泡を潰しながら、ボウルの内側をヘラで撫でるようにして混ぜ合わせる。

[絞り]
ムラなく混ざったら、口金をセットした絞り袋に8の生地を入れる。

オーブンシートを敷いた鉄板の上に間隔を取りながら直径4cm程に生地を丸く絞り出す。
＊絞り出すのは30枚です。

乾燥した場所に置き、表面を乾燥させる。

[焼成]
20~30分後、指に生地がつかない程度まで乾燥したら140°Cに予熱したオーブンに入れて15~18分焼成する。

焼きあがったら、粗熱がとれるまでしばらく置いておく。

[バタークリーム]
室温に戻したバターに粉砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

[サンド]
冷めたマカロン生地をオーブンシートからはがし、絞り袋に入れたバタークリームを絞り出してサンドする。