ウドの葉と茎を分ける。

ピーラーや包丁で全部の皮を剥く。■葉の緑の部分は後で使うので捨てないでとっておく。

3cmくらいにカットし薄くスライスする。

アクをとるため10分ほど酢水につける。

豚肉はお酒を振りラップし600wで3分加熱。

オリーブ油をしき5の豚肉を炒め砂糖を入れる。■砂糖で臭みもなくなり豚肉も柔らかくなる。

6のウドを加える。

輪切り唐辛子を入れる。

和風だし、砂糖、醤油を加え味をつける。

仕上げにお好みでブラックペッパーを振って完成。

6で加熱したウドの葉をちらし糸唐辛子を飾ると映えます。