ケロッコの葉は軸を取り除き、６００ｗの電子レンジで2分加熱する。
縦に半分に切って8枚にする

Ｂの材料をボールでよく混ぜ合わせる。

①のケロッコの葉に②の具材を均等に包み込む。
葉が開かないように、爪楊枝または下処理で取り除いたケロッコの軸で留める。

Ａの材料の皮をむいて、大きめの乱切りにする。

鍋の真ん中に③のケロッコを置き、その周りに4を敷き詰め、Ｃを加える。（かつおだしの量は具材が完全に浸るぐらい）

⑤を火にかけて、沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をして約３０分煮込む。

煮込み時間の目安は大根が箸で切れるくらい。
ケロッコの半分よりだしが減った場合は水を加えて調節してください。

＜タルタルソース＞玉ねぎ（みじん切り）は、ボールに入れて塩を少量加えてしばらくおき、水気がでてきたらよくしぼっておく。

別のボールに残りのタルタルソースの材料Dと、水気をしぼった玉ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。

⑥が柔らかく煮えたら、味を確認して、塩・コショウで調整する。

煮詰まって塩辛くなっていた場合は、水またはかつおだし（味のついていない）で薄めてひと煮たちさせ、調整する。

⑪を器に盛り、煮汁をはる。別の器に⑥のタルタルソースを入れて添えて完成。