ナスは輪切りの1口サイズに切って水にさらした後、しっかり水を切る。

玉ねぎは粗めのみじん切り、トマトは1cm角程度のざっくり角切りに。しょうがとにんにくはみじん切りにする。

大きめのフライパンに多めのサラダ油(分量外)を熱し、マスタードシードをパチパチと弾けるまで炒める(なければ飛ばしてOK)

にんにくとしょうがを加え、1～2分程弱火で炒める。

玉ねぎを追加して強火へ。よく混ぜながら10分程炒める。

★ポイント★
多少の焦げ付きは恐がらずに。フライパンへの焦げ付きはこそぎ落としながら混ぜ、焦げ茶色になるまで炒める。

トマトを加え、強火のままトマトをつぶすように炒める。

★ポイント★
トマトを加えると焦げやすくなるので、フライパンの底からしっかり混ぜながら。

弱火にしてから、☆のパウダースパイス・塩を加え、弱火のまま1分程炒め、混ぜ合わせる。

豚肉を加え中火で炒める。焼き色がついたら、ココナッツミルク・水を加え中火のままよく混ぜ合わせる。

ナスを加えて強火へ。煮立ったら弱火に落として、蓋をして5分程煮る。ナスに火が通れば完成です。