失敗しない！生カスタードシュー&エクレア
子ども達とダラダラ作っても成功するシュークリームです！
このレシピの生い立ち
せっかく作るならたくさん作りたい！我が家のオーブンで一度に作れる限界量を目指しました。
失敗しない！生カスタードシュー&エクレア
子ども達とダラダラ作っても成功するシュークリームです！
このレシピの生い立ち
せっかく作るならたくさん作りたい！我が家のオーブンで一度に作れる限界量を目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
■シュー生地■
水・牛乳・バター・オイルを小鍋に入れて火をかけ、沸騰するまで混ぜ合わせる -
- 2
小麦粉とコーンスターチを一気に入れ木べらで混ぜ、再び弱火にかけながら一まとめ&鍋にまくが出来るまで数分混ぜる
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- 3
火から下ろし卵を半量入れてよく混ぜ、その後は少しづつ入れて滑らかにし、綺麗な逆三角形ができるまで卵を入れる(コツ参照)
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- 4
オーブンを190℃に予熱しておく(195℃に予熱して、シュー生地を入れたら190℃に下げる)
- 5
大きい絞り袋で(金具はいらない)絞り出し、水をつけた指で形を整え(綺麗に割れるように楊枝で筋をつけ)る
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- 6
お好みでエクレア用に細長く絞る
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- 7
霧吹きをして、190℃のオーブンへ15分、180℃に下げて10分、いい色がついたら止めて余熱でさらに10分焼く
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- 8
プチシューを作る場合、190℃で10分→180℃で10分→余熱で15分(オーブンは開けないように)
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- 9
■カスタードクリーム作り■
小麦粉を耐熱容器に入れてレンジで30秒→かき混ぜをx4回して小麦粉に火を通す -
- 10
砂糖も入れて混ぜ、次に牛乳→溶き卵の順に入れてハンドミキサーでよく混ぜる
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- 11
電子レンジ出力5(500w)で2分半→よく混ぜてから再び出力5で1分45秒する(二回目は吹きこぼれないように見ながら)
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- 12
バニラエッセンスを数滴入れてさらによく混ぜ、皿や天板に移して冷蔵(凍)庫で冷やす
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- 13
☆の生クリームに砂糖を加えながら10分立てにし、冷えたカスタードクリームと混ぜ合わせる
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- 14
丸口金を入れた小さい絞り袋にクリームを入れ、シューの脇からたっぷりとクリームを入れて出来上がり
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- 15
プチシューは手土産にも喜ばれます♪
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- 16
チョコレートは電子レンジで30秒溶かして混ぜ、溶かして混ぜを数回→オイルを入れて混ぜてからエクレアに薄くつける
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- 17
冷蔵庫で数時間冷やしてチョコレートを固めてから盛り付けて下さい
クリスマスにエクレアツリーも🌲
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- 18
2/3倍量
水:100g
牛乳:25g
バター:40g
油:25g
小麦粉:55g
コーンスターチ:10g
卵:2個
コツ・ポイント
手順3はある程度混ぜていると急に乳化します。もし分離してしまったらフープロに入れて撹拌して下さい
最終的に生地を持ち上げてボトンと落とし、滑らかな逆三角形ができたら出来上がり
カスタードクリームを後に作れば、微妙な卵の量を調節できます
つくれぽ
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