ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。混ざったら小麦粉と片栗粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜる。

１は、サラサラで問題なし。まいたけを大きめに割いて、ペーパーで汚れを取る。小麦粉を全体にふって、手で軽く揉み込む。

２に、衣をつけて、170度の油であげる。周りの衣が透明になってきたら、ひっくり返す。全体的に透明になったら取り出す。

3〜4cmのスティック状に切った、セロリも３と同様。

大葉は、軽く水で洗って、片面だけに衣をつけて、衣が透明になるまであげる。あげると大葉がシワシワになるが、問題なし。