料亭の味❤️鶏肉入りひじき煮物
－愛mama－ @cook_40432553
この方法で味が格段にワンランクUPです❗
調味料の割合も、行程も、何度も何度も作ってこの方法にたどり着きました(^-^)
このレシピの生い立ち
味の染み込んだ基本の和食を極めたくて。
料亭の味❤️鶏肉入りひじき煮物
この方法で味が格段にワンランクUPです❗
調味料の割合も、行程も、何度も何度も作ってこの方法にたどり着きました(^-^)
このレシピの生い立ち
味の染み込んだ基本の和食を極めたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
ひじきはたっぷりの水で30分～1時間かけて戻します。8倍量になります。
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- 2
油揚げは熱湯をかけて油ぬきをし、細切りにします。にんじんは4cmの細切りに、鶏肉は一口大に切ります。
-
- 3
フライパンに油(分量外)を熱し、鶏肉から炒めます。
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- 4
鶏肉に軽く火が通ったらひじきを入れて2分程炒めます。
※ひじきを長めに炒めることで、生くささがなくなります。 -
- 5
にんじん、大豆、油揚げを加えて1分程炒めます。
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- 6
●印の調味料を全て入れて、煮汁が半分くらいになるまで強火で熱します。
-
- 7
※フライパンを傾けたら底に煮汁がたまっているのがわかる、くらいまで煮詰めます。
-
- 8
そのまま1～3時間かけて完全に冷まします。
※この行程は省いても構いませんが、これを行うことで味に格段の違いが出ます。 - 9
冷ましたら、煮汁がなくなるまで強火で煮詰めます。
追いみりん（鍋肌から回しいれます）をしたら完成です。 - 10
出来上がりです。
-
コツ・ポイント
ポイント①だし汁は多めで、冷ましている間に具材が煮汁を吸い込みます。
冷まさずにそのまま最後まで煮詰めても大丈夫てすが、本当に味に違いが出るのでお試し下さい(^-^)
ポイント②追いみりんをすることで、全体の味がまとまります。
つくれぽ
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