油揚げの油をキッチンペーパーで拭いて、油揚げを１か所切って、袋状にする。鶏もも肉を１ｃｍぐらいに切って、粗く叩いていく。

新玉ねぎをひき肉と混ぜる４０ｇを７ｍｍ×１ｃｍに切る。新玉ねぎの具材としての１２０ｇはくし切りにする。餅を４等分にする。

鶏ひき肉、新玉ねぎ、塩、片栗粉、料理酒を混ぜ合わせる。４等分にして、袋状にした油揚げに詰めていく。

お餅が真ん中に詰められるように、鶏ひき肉で挟むようにする。つまようじで口を閉じておく。鍋に横たわらせるように置いていく。

隙間にくし切りの新玉ねぎを入れる。水、本みりん、料理酒、白だしを入れて、おとしぶたをして、中強火にかける。