サーモンをひら切りにすし、ウルイは食べやすいサイズに切り、バラしておく

ワインビネガー、オリーブオイル、ケイパー、生胡椒、フェンネル、少量のお砂糖を合わせて、マリネ液を作る

サーモンとウルイをマリネ液を合わせ。冷蔵庫で1時間ほど置き、盛り付け、レッドキャベツスプラウトを飾り付け出来上がり。