かぼちゃとれんこんは3㎜幅に、赤パプリカは5㎜の薄切り、きくらげは食べやすい大きさに切る。

ゆで卵は４等分、水菜はざく切りに。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ、かぼちゃ、れんこん、パプリカを炒める。

全体に焼き色が付いたら、きくらげを加えて炒める。

合わせた（A）、ゆで卵を加えてさっと炒め、水菜を敷いた器に盛りつける。