明太子を薄皮からはぎ取り、マヨネーズ、白だしと和えておく。

フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、しいたけを炒める。

バターを加え、パスタの茹で汁お玉1杯半〜2杯分を少しずつ入れ、フライ返しの背で丸く混ぜながら乳化させる。

茹で上がったパスタを加え、よく混ぜて茹で汁を絡ませ火を止める。❶の明太子マヨネーズを混ぜ、皿に盛りつけ、青ねぎを散らす。