エビの頭を外して殻を剥き、背わたを抜いておく。

頭と殻をグリルで焼き、エビはさっと炒めて白ワインで臭みを飛ばす。

フライパンに無塩バターを入れてから玉ねぎのみじん切りをじっくり弱火で炒める。ふつふつとする程度の火加減で。

玉ねぎから甘い香りがしてきたら、塩、胡椒、エビの殻、頭、炒めたエビ、ローリエと水を加えて少し煮込む。

火を止めて粗熱が取れたらミキサーで撹拌する。

撹拌したものをフライパンに戻して生クリームで伸ばし、塩で味を調える。パセリ散らして完成。