予めアーモンドプードルと粉糖は一緒にふるっておきます。他の軽量も全て済ませます

卵白120gにグラニュー糖を4~5回に分けて加え、メレンゲにしていきます。目安としてツノが立ち、垂れない硬さです

メレンゲにバニラオイルを加え、最初にふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を少しづつ加え、さっくりと切るように混ぜます。

食紅を入れる場合、3の工程でバニラオイルをいれるタイミングで、水に解いた食紅を入れます。

マカロナージュの作業に入ります
マカロナージュとは気泡を消して生地を整える作業です。

ゴムベラで垂らしてリボン状になればOK(リボン状を知らない方は調べてみてください)

絞り袋に入れ、天板に絞ります。そこから1時間乾燥させ、表面が触ってもくっつかなければOKです

その後オーブンを開けずに、5分程余熱で中身まで熱を通し切ります。

【ホワイトチョコガナッシュ】
生クリームを手鍋に入れ、絶対に沸騰しないよう、人肌くらいに温めます。

温まったら火を止め、ホワイトチョコを全て加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせます。