豚バラかたまり肉を2％の塩で揉み込み、タイムとオリガノをまぶして、ピチットシートに巻いて、二晩ほど冷蔵庫に入れておく

ピチットから取り出した豚バラ肉をオリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、塩コショウとともに、袋に入れて1〜2時間置く

鍋にお湯を沸かし火を止め、袋ごと豚バラ肉を入れて、蓋をして20分ほど置く

豚バラ肉に火が通り、余分な油が出たら、袋から豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る

キッチン香房にスモークウッド1/2を引き.豚バラ肉をセットして10分程度火にかける。

一旦火からおろし、スモークウッドを交換し、もう一度10分程度燻製を進める

終わったら、粗熱が取れるまで1時間程休ませておしまい。