昆布はやわらかく煮る。豆腐は布巾に包んで水気をよく絞り、すり鉢でよくする。

昆布、人参、さやいんげんは短めの千切りにする。

すった豆腐にAを入れ、２を加えてよく混ぜる。これを丸めて平らに形を整え、中温の油で揚げる。。

お好みで辛子醤油か粉さんしょうを付けて食べる。