★の材料を大きめのボウルに順に入れる。あたためた牛乳をイーストに向かって掛ける。溶き卵は半量入れる。

残りの溶き卵は一旦冷蔵庫へ。
生地はまずヘラやスプーンで混ぜる。ある程度混ざったら手でこねる。

柔らかくなってきたら無塩バター（またはケーキマーガリン）を投入。私は3回ぐらいに分けて入れますが、一気に入れても平気。

分量間違えたのでは…？と不安になるぐらいバターが混ざってくれないですが、最初だけです。頑張ってこねてください。

バターが生地に馴染んでくると、手やボウルについていた分も自然と剥がれてきます。そのままさらに十分ほど頑張ってこねます。

くるみとレーズンを投入します。

さきほどと同じようにこねるとレーズンが潰れるので注意です。練り込むようにした後は、叩きつけるようにしてこねます。

ガス抜きをして、スケッパーで六等分にします。手でちぎっても良いです。等分にしたら丸めます。

☆ふわふわ柔らかいパンにしたい場合☆オーブンシートを敷いた天板に並べて、ラップ、濡れ布巾を掛けて常温で生地を休ませる。

☆再びガス抜きをして、中にクリームチーズを入れしっかりとじる。クリームチーズは一つの生地に一つずつ、丸ごと入れます。

☆発酵が終わったら190℃で予熱開始。生地の表面に冷蔵庫に入れていた溶き卵を塗ります。なお、私はスプーンで塗ってます。

☆予熱が終わったら190℃で10〜13分焼きます。焼き上がったらパンの裏面を確認。天板の模様の焼き目が付いていたらOK。