小鍋にグラニュー糖と水を入れて軽く混ぜ、火にかける。

砂糖が溶け、全体が焦げ茶色になるまで煮詰める。(結晶化するので混ぜないで下さい。)

火からおろしてお湯を入れる。(お湯を加えたときに湯が飛び散るので、ヤケドに気をつけて下さい。)

鍋を揺すって全体が均等になるようにする。

熱いうちに型に流し入れ、型を傾けながら均等にカラメルを流し入れる。粗熱が取れたら使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に牛乳ときび砂糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜて火にかける。

料理用の温度計で75℃ぐらいまであたためる。(普通は鍋肌がフツフツする沸騰直前まであたためるそうです。)

ボウルに卵黄と卵を入れ、卵白をほぐす感じで泡立て器を左右に動かして混ぜる。(泡立てないように気をつけて下さい。)

濾し器で10の卵液を濾す。

あたためた牛乳はこの時点で約60℃ちょっとです。このぐらいまで冷めた牛乳を使って下さい。

11の卵液のボウルに牛乳を少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜる。

もう一度、濾し器で濾す。

ちなみに、この時点での温度は約40℃でした。

5のカラメルが入った型に14の卵液を流し入れる。

オーブンの天板にキッチンペーパーを数枚敷く。(湯を張ってプリンを蒸すとき、プリン型が動くのを防ぐ為ですので。)

17の天板に16のプリン液の入った型をのせる。(泡が気になるようなら食品用アルコールを吹きかけると泡は消えます。)

オーブンに天板を入れ、60℃ぐらいの湯を注ぐ。(普段はココット皿では作らないので、お湯の量が少なくなってしまいました。)

普段は18cmの丸型で作るので、湯を張る型は24cmの丸型を使用しています。自宅にある耐熱容器を使って下さい。

焼き上がりはプリンの中央を指で軽く触ってみて、何もついてこなければ大丈夫です。(熱いのでヤケドに気をつけて下さい。)

型が手で充分に触れるぐらいまで冷めたら、キッチンペーパーをかぶせて輪ゴムで止める。冷蔵庫に入れて冷やす。

出来上がり。

ここから下は、18cmの丸型で作った場合の型からの外し方です。

パレットナイフを型とプリンの間に深く差し込み、グルッと一周する。(プリン生地がやわらかいので、気をつけて下さい。)

カラメルソースが溢れないように、なるべく大きめの皿を使用して下さい。

型に大きめの皿をかぶせ、型と皿をしっかり持ってひっくり返して型から外す。(ここも崩れやすいので気をつけて下さい。)

中に空気が入ると、プクンというような音がします。無理に外そうとせず、プリンの重みで外れるので焦らずに。

好みの量切り分けて皿に盛りつける。

今回は撮影用に少し可愛くココット皿で作りましたが、普段は18cmの丸型で作っています。