玉葱を薄くスライスし、ジッパー袋に入れる。

小鍋にだし醤油、きび砂糖、酒を入れて火にかけ、沸騰させる。すぐに火からおろし、冷ましておく。

冷めたら酢を加える。

1のジッパー袋に3を注ぎ、冷ましておく。

鰹全体に片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、強火で鰹の表面を 20～30秒ずつ揚げる。

熱いうちに4に入れ、空気を抜いて封をする。

冷蔵庫に入れ2時間以上おく。

好みの厚さに切って皿に盛る。