山うどは根元を切り落とし、葉と茎の部分に分ける。茎のトゲトゲを包丁の背中でそぎ落とす。粗みじん切りにする。

フライパンを熱し、ごま油を入れ①を炒める。全体にしんなりしてきたら〇を入れて、さらに水分を飛ばすように炒め煮する。

②の水分が無くなってきたら火を止め、七味を振りひと混ぜする。器に盛り付け、白すり胡麻を振る。