大判油揚げは半分に切って袋状に開き、油抜きをします。

（１）の油揚げに卵を割り入れ、ようじでしっかり口を留めて、巾着を作ります。

鍋に調味料を入れて煮立ったら、（２）の巾着を並べ入れて５分煮ます。

裏返して弱火にし、さらに５分煮ます。

器に青じそをしき、その上にたまご巾着をのせたら完成です