海老の殻の間に楊枝を刺して背ワタを取る。片栗粉でもんで水で洗い流す。

海老の下ゆで用のお湯を沸かし、酒、塩を入れて海老を1分下ゆでして取り出す。

ライム、カーをスライスし、レモングラス、ふくろ茸を縦半分、たけのこは一口大に切る。バイマクルーはそのまま準備する。

ライム汁、ココナッツミルク、トムヤンクンペースト、パクチーのみじん切りを準備する。

鍋にお湯を沸かし、バイマクルー、レモングラスを入れ、ひと煮立ちしたらふくろ茸、筍、しめじを入れ、弱火で５分煮る。

海老を入れて弱火で５分煮る。

酒、ナンプラー、ライム汁、トムヤンクンペーストを溶きいれる。

ココナッツミルクを入れて味をなじませる。

器に盛り付け、パクチーのみじん切りを振りかける。