小鍋に鶏むね肉、長ねぎの青い部分、【A】を入れ蓋をして火にかけ沸騰したら、弱火で水面がゆらゆらの状態を1分キープ。

火を止めて蓋をしたまま、30分放置する。※肉の中心まで火を入れるため30分以上放置してください。

長ねぎの白い部分(1/3本)と生姜を細かいみじん切りにして、【B】を混ぜ合わせてたれを作る。

①から肉と長ねぎ・アクを出し、長ねぎの白い部分(2/3本)のみじん切りと【C】を入れ、煮立ったら塩こしょうで味を調える。

鶏むね肉は薄切りにして、②のたれをかける。