鶏皮は1.5cm幅の細切りにする。ボウルに鶏皮を入れ、しょうゆをもみ込み、かたくり粉をまんべんなくからめる。

なすはヘタを落として縦半分にし、8mm幅の斜め切りにする。水を入れたボウルに入れてアクを抜き、水気をよく拭き取る。

にんにくはすりおろし、味噌、砂糖、酒を入れて、にんにく味噌ダレを作る。

フライパンにサラダ油を熱し、なすをしんなりするまで炒めて取り出す。

フライパンにごま油を入れて、鶏皮を炒める。

フライパンになすを戻し入れ、にんにく味噌ダレを全体にからめる。

小口切りにした万能ネギを散らす。