グラハムクッキーをフードプロセッサーで細かくし、溶かした無塩バターと混ぜて型の側面までしっかりと敷き詰める。

レーズンとラム酒を耐熱皿に入れ、ラップをして1分電子レンジにかける。クリームチーズと卵は常温に戻す。

クリームチーズを泡立て器でクリーム状に練り、オレンジのゼストを加える。

グラニュー糖とブラウンシュガーを加えてよく混ぜたら、軽く溶いた卵を加えてよく混ぜる。

生クリーム、ラムレーズンをラム酒ごと加えてその都度よく混ぜる。

薄力粉を振るい入れてよく混ぜ、クラストに流し込み、型の周りをラップとアルミホイルで巻いて湯煎で150℃で45分焼成する。

オーブンを止めたらそのまま冷めるまで放置する。冷めたら冷蔵庫に移して一晩冷やしてから型から外す。