今回は１パック(350g)です。下処理時汚れるので牛乳パックやすぐに捨てられるものを使うと後がラクです。

肝は小さいものと大きいものがくっついて1つになっているものが多いので切り離す。(お店によっては離れている場合も。)

小さい肝の白い脂身部分を取り、中心部より開き、中の血塊を取り除く。大きい肝は2~3等分に切り食べやすい大きさにする。

ボールに塩水(分量外)を作り肝を1つずつキレイに洗い、ザルに取り水気を切っておく。

鍋に【調味料】を入れ沸騰させ、肝をいれる。周りからフツフツと沸いて肝からアクが出てくるのでキレイに取り除く。

アクがキレイに取れたら、キッチンペーパーを被せ約15分煮る。(弱火)

キッチンペーパーを取り鍋ふちからフツフツと煮える位の火力(中弱火)に調節する。

生姜を入れ蓋をし汁気がなくなるまで煮詰める。※焦がさないように注意！

汁気が完全になくなる前に火を止め蓋をし少しそのまま置いて完成！(急いでいる場合はすぐに食べても◯)