冷蔵中種 柔らか(イギリス)山食パン2斤
ミミが固すぎない、柔らかさが取り柄のイギリス食パンです。柔らかい山パンが好きな方におすすめ！
このレシピの生い立ち
イーストをなるべく控えた、柔らかい山食パンが食べたくて
冷蔵中種 柔らか(イギリス)山食パン2斤
ミミが固すぎない、柔らかさが取り柄のイギリス食パンです。柔らかい山パンが好きな方におすすめ！
このレシピの生い立ち
イーストをなるべく控えた、柔らかい山食パンが食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
中種生地の作り方
野菜室を使いますのでボウルの大きさに気をつけて下さい。 - 2
ボウルに水(ぬるま湯)にサフを入れ混ぜる。混ざったら強力粉をいれ、粉っぽさが無くなるまで手で混ぜる。
- 3
ラップをし、ポリ袋等にいれ覆ったら野菜室に入れる。発酵させて18〜24時間経ったら、野菜室から取り出す。
- 4
冷たいので、レンジで30秒やぬるま湯などで、軽く温める。使う1時間前くらいから出して放置して、常温に戻しても良いです。
- 5
本捏ね生地の作り方
- 6
本捏ね生地の材料をバター以外全て混ぜる。ペースト状の生地ができます。
- 7
中種生地を捏ねながら、ペースト状の本捏ね生地を少しずつ混ぜ、捏ねていく。
※大変なので、いっぺんには入れないでください。 - 8
本捏ね生地が全部混ざったら、グルテン膜が薄くまで、しっかりできるまでひたすらこねる。大体30分。
-
- 9
バターを入れ、5分ほどしっかり捏ねる。
捏ね上げ生地 つやつやです。 -
- 10
一次発酵 目安35°50分
2〜3倍ふくらむまで。
※夏場は発酵が早いので、気をつけて下さい。 -
- 11
生地を3分割し、ラップをかけて、ベンチタイム15分
-
- 12
俵形に成形し、油を塗った型にいれ、2次発酵
-
- 13
型から少しでるまで発酵したら、天板に型をのせ、オーブンに入れ200°予熱開始。
-
- 14
200°で10分
160°で20分 焼成。 - 15
焼けたらショックを与え、型から出す。
ほんのり温かいぐらいまで冷めたら袋に入れる。
常温で保存してください。 -
- 16
焼き立てのふわふわな柔らかさが3日ほど持続します。
カットした時は、柔らかすぎて立てないので、寝かせて保存しています笑 -
- 17
つくれぽありがとうございます(≧▽≦)仕様上返信はできませんが、しっかり見させて頂いてます♪大変感謝です(*´艸`)
コツ・ポイント
容積3643ml 糖分約12% 合計BP194.1%
浅井商店オリジナル形のいい山食の為の型
似たレシピ
その他のレシピ
