ビニール袋に豚肉と醤油麹を入れてもみ込み、冷蔵庫で３０分～１晩置く。

茄子は乱切り、エリンギは短冊切り、舞茸は小房に分け、ピーマンは乱切りにする。

小さいボウルに醤油ダレAを合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、茄子とエリンギと舞茸を加えて炒める。

野菜に火が通ったら、醤油ダレAを加える。

全体にタレが絡まったらピーマンを加え、混ぜ、火を止める。