茄子は5～6cmの拍子木切りにし、水にさらしてアク抜きしておく。アスパラ菜は同じ長さのざく切りにしておく。

油抜きした油揚げを短冊状に切り、絞って水を切っておく。えのき茸は石突をおとしてばらしておく。

フライパンに胡麻油を小さじ1ひいて油揚げを軽く炒め、少し焼き色が付いたら茄子を加えて半分程度火が通るまで炒める。

酒とポン酢を40mLほど加えてアルコールを飛ばし、えのき茸を加えて1分ほど炒め合わせる。

アスパラ菜を加えてさらに1分ほど炒め合わせ、昆布出汁と追加のポン酢を加えて味を調え完成。