米は炊飯器で炊く。

器にきび砂糖、塩、酢を入れ、よく混ぜ合わせる。(すぐに溶けないので、何回か時間を空けて溶けるまで混ぜる。)

鰹の漬けダレの材料をよく混ぜ合わせておく。(わさびが混ざりにくいのできび砂糖、みりん、わさびの順で混ぜていって下さい。)

鰹を5mm幅程の薄切りにする。

ジッパー袋に鰹と漬けダレを入れ、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1～2時間おく。

青じそと甘酢しょうがをそれぞれ細く切る。

きゅうりの両端を切り落とし、スライサーで薄く切る。

きゅうりに塩をまぶしてよくもむ。水をひたひたに入れ、10分程おく。

8を流水でザッと洗ってザルにあげ手できつく絞る。(きゅうりは薄い塩気を感じる程度。塩気が強ければ少し水につけて下さい。)

きゅうりをキッチンペーパーで包み、しっかり握って水分を取る。

米が炊けたら熱いうちに2を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる。(寿司酢が溶けきれていませんが、気にせず入れて下さい。)

11に堅く絞った濡れ布巾をかけ、冷ましておく。

12が完全に冷めたら青じそ、甘酢しょうが、きゅうりを入れ、しゃもじで混ぜる。

5の鰹を加える。(漬け汁はまだ捨てないで下さい。)

漬け汁を大さじ4程加え、よく混ぜ合わせる。(薄めがお好みの場合、大さじ3ぐらいです。漬け汁の量はお好みで入れて下さい。)

刻み海苔をのせてできあがり。
※食べる時にワサビをつけると更に美味しいです。
※鰹の代わりにマグロで作るのもオススメ。

てこね寿司が余ったら是非、てこねチャーハンにしてみて下さい。美味しいですよ。【レシピID18009014】