野菜たっぷりなのに超ジューシー焼き餃子
完成。究極の野菜餃子。
野菜がこんなに入っているのに溢れる肉汁。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
アプリでひらく作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 野菜餃子」と検索！
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「豚ひき肉」
大きめのボウルに。 -
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「塩」コツ①
塩は必ず肉の重量の2%に。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ！ -
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「胡椒」
強めに。 -
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「砂糖」
野菜の甘味の補完、タンパク質の構造変化による保水力を上げるために入れます。 -
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「醤油」
真ん中に垂らす感じでOK -
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「長ねぎ」
みじん切りにしたものを。 -
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「手早く混ぜる」
どうせ後で何度も混ぜるので、軽くでOK -
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「目指すべき状態」
そんなにこねこねしていないのがわかるはず。 -
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「水」コツ②
餡に水を入れます。少しずつね。理由は動画で。 -
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「混ぜる」
肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。 -
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「再び水」
3回程度に分けて100mlを目安に入れるよ！ -
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「再び混ぜる」
水を入れる→混ぜるを繰り返すと... -
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「柔らかくなる」
多分、あなた史上最高に柔らかくなりますが大丈夫。
因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめて。 -
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「キャベツ」
芯の部分も食感が残っておいしいので使ってね。 -
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「ニラ」
5mm幅程度に切ったものを。 -
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「生姜」
今回はみじん切りにしました。香り強めがいい方はすりおろして。量もお好みで。 -
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「混ぜる」
渾然一体と。 -
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「目指すべき状態」
全体に均一になるように。 -
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「大葉」
好きな方はどーぞ。香りを残すのには最後に入れるのが吉。 -
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「混ぜる」
先程同様。 -
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「餡の完成」
ささ、手を洗ってと。 -
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「餃子の皮」
なるべく厚くて大判を。薄いのだと失敗確率上がります。 -
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「餡をのせる」
ひらたくね。 -
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「包む」
ひだの数はお好みで。 -
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「底面積」
これを広く取れるように包むと、パリッとした焼き色がたくさんつくので旨い！ -
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「サラダ油」
プロとアマの差は油の量です。油はたっぷりしいてね！ -
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「火をつける」
最初は強火で。 -
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「並べる」
火をつけたらすぐに！ -
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「円形には並べちゃダメ」
そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。 -
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「熱湯」コツ③
ここも超重要。温度管理が命なんです。なので水じゃなくて熱湯で！ -
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「蒸し焼き」コツ③
4分で。必ず4分で！
これ以上焼くと汁が出ちゃうので！ -
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「4分後」
蓋を取ったら... -
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「ごま油」
餃子の上にかけるイメージで。 -
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「仕上げ」
よく見ると焼き面のふちに焼き色が見えるから、それを見て焼き色がついてきたら... -
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完成！出来立てを食してください！
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コツ・ポイント
①塩の量
②餡に水を入れる
③熱湯を入れて4分焼く
つくれぽ
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