3つのコツでプロの味！これが焼豚の決定版
分子調理学の考え方をベースに「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」作り方です。とにかくやってみて
このレシピの生い立ち
研究報告です。
3つのコツでプロの味！これが焼豚の決定版
分子調理学の考え方をベースに「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」作り方です。とにかくやってみて
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研究報告です。
アプリでひらく作り方
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まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 焼豚」と検索！
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「水」
とりあえずテキトーに入れておいて... -
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「豚肩ロース(ブロック)」
大体こんな感じのがスーパーに売ってるので、それで大丈夫！
なるべく脂は多そうなやつにしてね！ -
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「にんにく」
皮を剥いただけ。芯とかそのままで大丈夫なので！ -
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「しょうが」
薄切りで2切れ！ -
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「長ねぎ(青い部分)」
これを... -
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「ちぎる」
手でちぎって入れるよ！断面から香り成分が出るので！ -
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「沸騰させる」
そこそこ時間がかかるので少々待ちで。 -
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「灰汁を取る」
読んで字のごとく。ある程度テキトーで大丈夫。 -
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「灰汁が取れたら」
ここからコツ①
まずは茹でる。です。 -
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「茹でる」
弱火で1時間。録画しておいたドラマでもみててください！ところで、グランメゾン東京おもろかったですね。 -
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「サラダ油」
あとで拭き取るから多めに！ある程度量がないと焼き色がつかないので！ -
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「焼く」
強火でジューッとね！
ここからコツ②
茹でてから焼き タレを絡める -
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「全面に焼き色」
こんな感じで結構しっかり目にね！ -
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「脂を拭き取る」
あんまり神経質にならず。テキトーで大丈夫！ -
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「砂糖」
どど~んと。結構入れるよ！ -
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「醤油」
これもケチらないでね。 -
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「煮詰める」
というより煮絡めるって表現の方が合ってるかな。 -
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「冷ます」
タレが半量程度になったら火を止めて、大体常温になるまで冷まします。 -
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「ジップロック」
肉を入れて... -
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「タレを」
入れて... -
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「密閉」
ジップでロックだ！ -
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「寝かせる」
コツ③味を入れるのは冷蔵庫で -
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「完成！」
フツーなようでフツーに旨い！市販品では得られない味です。 -
コツ・ポイント
①まずは茹でる
②茹でてから焼き タレを絡める
③味を入れるのは冷蔵庫で
でラーメン屋で食べるそれの味に！
つくれぽ
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