お好きなタルト生地でお作りください。濃厚タルトです。このレシピの生い立ち洋酒をきかせたタルトを食べたくて。
ボールにチョコを刻んでおく。ゼラチンをふやかしておく。
鍋に生クリーム、はちみつを入れて沸かす。
沸いた②をチョコのボールに入れて混ぜる。バター、ラム酒も加えてタルトに流す。
冷蔵庫で30分冷やす。
鍋に生クリームと水を火にかけ沸いたら火から下ろしココア、グラニュー糖を入れ再度火にかけ、艶が出るまで絶えず混ぜ続ける。
火から下ろしゼラチンを加え網でこす。冷めたらタルトに流す。
グラサージュの艶がでるように。
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