生筍は土をよく洗い、皮付きのまま米の研ぎ汁で30分程茹で、鍋ごと自然冷却。冷めたら皮を剥き、水にさらしてアク抜き完了。

茹で筍(下の太い方)、ピーマン、パプリカ、長ねぎをそれぞれ繊維に沿った細切りに。●の調味料で合わせダレを作っておく。

肉を細切りにして◎を揉み込み、ビニール袋に入れてまんべんなく片栗粉をまぶしておく。

大きめのフライパンに油を入れ、筍とピーマン、パプリカを炒めて、野菜がしんなりしたら一旦取り置く。

同じフライパンに大さじ2の油を入れ、2の肉を炒める。色が変わったら●と長ネギ、3を順に入れて強火で一気に炒め合わせる。

仕上げにゴマを振り完成。