オーブンを160℃に予熱しておく。
底が外せる焼き型にバターを塗り、細かくしたパン粉を振りかける。

大きめのボウルに卵と砂糖を入れて、白っぽくフワッとするまで、泡立てる、

a) の粉類を混ぜ合わせ、ザルなどでふるってから２）のボウルに加えてゴムベラで軽く混ぜる。

洗って皮をむいた人参を粗めにすりおろし、３）に混ぜ、最後に塩とサラダオイルを入れて、ムラのないように混ぜ合わせる。

1）の型に流し入れて１６０℃のオーブンの中段で45〜50分焼く。

アイシングを作る。
ライムは皮を綺麗に洗って、緑の部分のみを削ってゼストを作る。

その他のアイシングの材料全てをボウルに入れてから滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。

飾り用のライムを5〜6枚薄くスライスして、残りの部分の果汁を絞り、硬さをみながら７）に少しずつ入れて混ぜる。

焼き上がったケーキは粗熱が取れたら、型から外して台の上で覚ます。

お皿に盛り付けてから、アイシングをかけて、スライスしたライムとゼストを飾る。