鉄鍋を強火にかける。煙がモクモク出るまで空焚きしたら油返しする。

ごま油を加えて中火で豚ひき肉とにんにくを炒める。豚ひき肉に火が通ったらシャンタンを加えて軽く炒めたら別皿に取り出す。

ここからは1人前ずつ手早く仕上げる。
②の鍋を軽く濯ぎ、再度①の油返しをする。

ここからはずっと強火。煙が上がり始めたら油を加える。鉄鍋を回し油を馴染ませ再度煙が上がり始めたら、卵1人分を加える。

すぐに白ごはん1人分も加えて炒める。ご飯が一粒々々バラバラになってきたら②1人分・塩こしょうも加え更に炒める。

いい感じになってきたらねぎを加えて、醤油をご飯部分にかけて軽く炒めたら完成！！

鉄鍋をペーパーで拭いたら、④〜の工程を繰り返し人数分仕上げる。